Co wrzucić pod kopułę? 

3 bałkańskie przepisy na kociołek PEKA (adaptowane do polskich składników)

Kociołek żarowy Peka o średnicy 40 cm to prawdziwa biesiadna nowinka, którą zazwyczaj zachwycamy się będąc na wczasach w Chorwacji. 
Jeśli masz już w swoim ogrodzie ten oryginalny chorwacki kociołek żarowy, na pewno wiesz, że tradycyjne pieczenie w żarze (ispod čripnje) nie ma sobie równych. Choć na Bałkanach klasyką jest jagnięcina, w polskich realiach możemy wyczarować kulinarne cuda z produktów dostępnych w każdym pobliskim sklepie.

Peka 40 cm lubi być dobrze wypełniona ? odpowiednia ilość składników gwarantuje idealną ilość pary i soczystość. Oto trzy autentyczne przepisy, które idealnie wypełnią Twoje naczynie i zachwycą każdego gościa.

1. Cielęcina pod peką (Teletina ispod peke) - Bałkański Klasyk

Cielęcina to w Chorwacji i Bośni najpopularniejsza alternatywa dla jagnięciny. Jest delikatna, chuda i wręcz genialnie chłonie aromat rozmarynu oraz dymu z ogniska.
Składniki (porcja na pekę 40 cm):

Mięso: 1,5 kg cielęciny (najlepiej łopatka, udziec lub gulasz z kością), pokrojonej w bardzo duże kawałki (ok. 200 g każdy).

Warzywa: 

Dodatki: 

Przygotowanie krok po kroku:

Doprawienie: mięso porządnie solimy i pieprzymy z każdej strony na minimum 2 godziny przed pieczeniem.

Baza warzywna - ziemniaki i resztę warzyw mieszamy w dużej misce z solą, czosnkiem, rozmarynem oraz połową tłuszczu.

Układanie - na tacy Peki rozkładamy równomiernie warzywa, a na nich kładziemy kawałki cielęciny. Na wierzchu mięsa układamy grudki smalcu (lub polewamy resztą oliwy) - tłuszcz będzie powoli spływał podczas pieczenia.

Ogień i pieczenie - przykrywamy naczynie kopułą, zasypujemy gorącym żarem i pieczemy przez 1,5 godziny.

Finał z winem po tym czasie ostrożnie podnosimy pokrywę (uważając na popiół). Obracamy mięso na drugą stronę, wlewamy białe wino i delikatnie mieszamy ziemniaki. Przykrywamy i zasypujemy ponownie żarem na kolejne 30-45 minut, aż mięso zacznie rozpadać się pod widelcem.

2. Biesiadne żeberka wieprzowe w warzywach korzeniowych

Wieprzowe żeberka mają w sobie idealną ilość tłuszczu. Podczas powolnego pieczenia pod żeliwną kopułą wytapia się on powoli, sprawiając, że mięso staje się kruche niczym maślany krem, a ziemniaki zyskują głęboki, esencjonalny smak.

Składniki (porcja na dzwon 40 cm):

Mięso: 1,5 - 2 kg grubych żeberek wieprzowych (pociętych na paski po 2-3 kości).

Warzywa: 

1,5 kg ziemniaków, 

2 korzenie pietruszki (w słupki), 

1 mały por (tylko biała część, w grube krążki), 

4 całe szalotki, 

1 główka czosnku (przecięta w poprzek na pół).

Sos i przyprawy - 3-4 łyżki gęstego przecieku pomidorowego lub passaty, liście laurowe, ziele angielskie, słodka i ostra papryka w proszku, oliwa z oliwek, sól, pieprz.

Przygotowanie krok po kroku:

Marynata - żeberka dokładnie nacieramy solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą oraz odrobiną oliwy.

Kompozycja tacy - na dno peki wrzucamy ziemniaki, pietruszkę, pora, szalotki oraz obie połówki główki czosnku (będą oddawać aromat bezpośrednio do sosu). Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie.

Nawilżenie - przecier pomidorowy rozrabiamy z 50 ml wody i skrapiamy nim warzywa. Na tak przygotowanej bazie układamy doprawione żeberka (mięsną stroną do góry).

Pieczenie - nakładamy pokrywę, zasypujemy obficie żarem i pieczemy bez zaglądania przez bite 2 godziny. Wilgoć z pora, przecieru i tłuszczu z żeberek stworzy na dnie gęsty, obłędny sos.

3. Wiejski chleb spod Peki (Domaći kruh) - chrupkość, której nie zapomnisz

Peka to nie tylko mięso. Domowy chleb upieczony tą metodą ma grubą, piekielnie chrupiącą skórkę i ten charakterystyczny, lekki posmak tradycyjnego pieca chlebowego.

Składniki (idealny bochenek pod rozmiar 40 cm):

Ciasto: 

1 kg mąki pszennej chlebowej (typ 750 lub zwykła 550), 

1 paczka suchych drożdży (7g) lub 25g świeżych, 

ok. 600-650 ml ciepłej wody, 

2 płaskie łyżeczki soli, 

1 łyżeczka cukru (do rozczynu).

Do tacy - odrobina oleju i mąki kukurydzianej (lub zwykłej) do wysypania dna.

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie ciasta - z mąki, wody, drożdży, cukru i soli wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto (powinno być lekko wilgotne). Odstawiamy pod ściereczką na około 1 godzinę do podwojenia objętości.

Formowanie - po wyrośnięciu krótko wyrabiamy ciasto, formujemy jeden duży, okrągły bochenek i dajemy mu odpocząć jeszcze przez 20 minut.

Sztuczka z paleniskiem - kamienne lub ceglane dno paleniska musi być bardzo mocno nagrzane od wcześniejszego ogniska. Zgarniamy żar na boki i dokładnie zamiatamy popiół z miejsca, gdzie stanie naczynie.

Pieczenie - tacę Peki smarujemy olejem i posypujemy mąką. Układamy bochenek i nacinamy go nożem na krzyż. Przykrywamy kopułą i obsypujemy żarem.

Ważne: Do chleba żar nie może być tak czerwony i agresywny jak do mięsa. Używamy więcej gorącego popiołu i drobnego węgla. Pieczemy przez 45-50 minut.

Jak kontrolować temperaturę w Pece 40 cm?

Duża Peka świetnie akumuluje ciepło, ale pamiętaj o jednej zasadzie: kontrola temperatury odbywa się za pomocą grubości warstwy żaru.
Jeśli przygotowujesz delikatną cielęcinę lub chleb, unikaj rzucania na pokrywę wielkich, płonących kawałków drewna. Najlepszy jest drobny, szary żar wymieszany z popiołem. Popiół działa jak izolator ? trzyma temperaturę wewnątrz kociołka i zapobiega gwałtownemu przypaleniu potrawy od góry.

Szukasz oryginalnego sprzętu do swojej ogrodowej kuchni? 
Sprawdź sprowadzane z Chorwacji oryginalne żeliwne kociołki żarowe PEKA marki Plamen i ciesz się smakiem udanej biesiady!

chorwacka peka kociołek żarowy